miércoles, 12 de diciembre de 2012

Sopa de negrillas

Hoy os propongo una sopa de negrillas (fredolics en catalán). Aunque es una seta muy apreciada en Cataluña, tengo entendido que no lo es tanto en otras partes de España. Es una pena, porque es una seta con un sabor delicioso, que se puede encontrar hasta bien entrado el otoño (de ahí su nombre en catalán, que significa "friolero"). Ideal para cocina de otoño, pues es la época de las setas.

INGREDIENTES (para 4 personas):

-200 gr. de negrillas (o fredolics)
-4 rebanadas medianas de pan
-2 cebollas medianas
-2 zanahorias grandes
-2 porros medianos
-aceite
-sal

Se lavan y pelan las verduras y las negrillas. Se cortan las zanahorias y los porros en rodajas, y las cebollas en juliana. 
Se tuesta el pan y se reserva. En una sartén, se cuece con aceite toda la cebolla, y la mitad de las zanahorias, los porros y las negrillas. El resto se mete en una olla con agua hirviendo y sal, junto con el pan. 
Cuando las verduras de la sartén empiecen a estar pochas y cojan un poquito de color, se escurre bien el aceite y se meten en la olla. El contenido de la olla debe hervir, por lo menos 20 minutos, si hierve más no importa, sólo hay que tener cuidado de que quede agua suficiente para hacer una sopa.
Transcurrido este tiempo se tritura todo con la batidora  Se prueba y se corrige la sal si fuera necesario. La sopa se sirve calentita.



viernes, 16 de noviembre de 2012

Magdalenas

Hoy os propongo algo de repostería. Fácil, divertido y rápido de hacer. Veréis que en los ingredientes he puesto dos veces azúcar. Las tres cucharadas de azúcar son para mezclarlas con la masa (aunque siempre podéis poner un poco más o un poco menos, dependiendo de si os gustan más dulces o menos dulces), y el azúcar del final (azúcar al gusto) es para ponerlo por encima, antes de meterlas al horno.
Es muy importante no llenar los moldes más de la mitad de su capacidad, porque al crecer la masa dentro del horno puede desparramarse por los bordes. 
¡Animaos!, es una gozada tener magdalenas hechas de casa para desayunar o merendar y no cuesta nada hacerlas.

INGREDIENTES:

-6 cucharadas de leche condensada
-150 gr. de harina
-6 cucharadas de aceite
-3 cucharadas de azúcar
-3 huevos
-2 cucharaditas de levadura en polvo
-1 corteza de limón rallada
-azúcar al gusto

En un bol mezclar (con una batidora eléctrica de varillas) la leche condensada, con el aceite, la ralladura de limón y las tres cucharadas de azúcar. Añadir los huevos sin dejar de batir, uno a uno.
Luego, la harina y la levadura mezcladas se agregan y se bate hasta conseguir una masa homogénea.
Poner la masa en una manga pastelera y rellenar los moldes de papel para magdalenas hasta la mitad.  Espolvorear azúcar por encima, al gusto. Se deben dejar reposar 30 minutos. 
Finalmente, se introducen en el horno, previamente calentado, a 160º durante 10 minutos.


sábado, 10 de noviembre de 2012

Peras deliciosas

Hoy toca postre. Un postre delicioso como su nombre, y muy fácil de hacer. La pera es un alimento muy saludable además de muy apetitoso para el paladar. Es muy digestiva, hipotensora, y ayuda a regular los niveles de colesterol y azúcar en la sangre. 

INGREDIENTES (para 4 personas):

-4 peras maduras pero fuertes
-4 cucharadas de zumo de naranja
-1 cucharada pequeña de mantequilla
-3 yemas de huevo
-4 dl de leche
-60 gr de chocolate fondant
-azúcar

Untar con mantequilla cuatro hojas cuadradas de papel de barba. Pelar las peras sin cortar los rabos, y eliminar la parte dura de abajo sin estropear la pulpa.
Bañarlas con el zumo de naranja y luego pasarlas sobre el azúcar hasta que queden perfectamente cubiertas;  colocar cada pera en uno de los papeles preparados, envolverlas y cerrarlas. Cocerlas al horno previamente calentado a 220ºC, durante 30 minutos.
Batir la yemas de huevo junto con 3 cucharadas de azúcar y añadir la leche caliente despacito sin dejar de remover. Cocer la crema al baño maría removiendo constantemente, hasta que su espesor oculte la cuchara de palo.
Retirar la crema del baño maría y enfriarla removiendo. Añadir el chocolate troceado y mezclarlo bien. Colocar las peras en cuatro platos individuales, sin papel y servirlas acompañadas de la crema.


lunes, 22 de octubre de 2012

Chuletas de cerdo con naranja

La temporada de otoño es un buen momento para la carne de cerdo y para las naranjas. Por eso os propongo esta sabrosa receta de chuletas de cerdo con naranja. A esta receta hay gente que no le pone azúcar. A mí me gusta ponerle para que no salga la salsa tan ácida, pero cuidado con los diabéticos.

INGREDIENTES (para 6 personas)

-6 chuletas de cerdo
-6 cucharadas soperas de aceite
-2 naranjas
-1 cucharada sopera de Cointreau o Curaçao
-2 cucharadas de postre colmadas de azúcar
-sal y pimienta blanca

Se salpimientan las chuletas una hora antes de freírlas.
Se pone el aceite en una sartén y cuando esté un poco caliente se fríen las chuletas, a fuego medio, cinco minutos de cada lado, no volviéndolas más de una vez para que no se endurezcan. Se colocan en la fuente donde se vayan a servir, y se reservan al calor.
Se pela una de las naranjas y se corta en rodajas. Con la otra se hace zumo. En la misma sartén donde se han frito las chuletas, se fríen las rodajas de naranja con mucho cuidado de que no se desgajen. Se escurren y se ponen encima de las chuletas o alrededor de la fuente. En el jugo que ha quedado en la sartén se añade el zumo previamente escurrido, el azúcar y el licor. Se calienta y se revuelve bien. Después se vierte por encima de las chuletas.
Este plato se puede acompañar, si se desea, con puré de patatas, y se sirve bien caliente.


domingo, 7 de octubre de 2012

Quiche de escalonias

La quiche, para los que no lo sepan, es una tarta salada. Hay muchas variantes de quiche, y sin duda la más famosa es la quiche lorraine, pero otro día nos centraremos en ella. Hoy vamos a centrarnos en la quiche de escalonias, un plato muy gustoso y fácil de hacer, apropiado para cenas informales, por ejemplo. Para este plato necesitaréis pasta brisa o pasta quebrada (es lo mismo). La podréis encontrar en la sección de congelados de algunos supermercados.

INGREDIENTES (para 4 personas)

-150 gr. de pasta brisa
-300 gr. de escalonias
-3 huevos
-60 gr. de queso emmenthal rallado
-3 lonchas de jamón serrano
-mantequilla
-vino tinto
-caldo
-nata líquida
-sal y pimienta
-cebollino para la decoración

Pelar las escalonias, cortarlas y dorarlas en una sartén con una nuez de mantequilla previamente desecha.
Condimentarlas con sal, añadir un vaso de vino tinto y, una vez evaporado, incorporar un cucharón de caldo caliente. Dejarlo cocer hasta que las escalonias estén blandas y el jugo se haya reducido. Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar.
Batir los huevos junto con 1 dl. de nata líquida, el queso emmenthal rallado, el jamón picado, sal y pimienta; verterlo en el recipiente de las escalonias y mezclarlo bien.
Forrar con la pasta brisa un molde de tarta bajo, untado con mantequilla; pinchar el fondo en varios puntos, verter la mezcla de huevo y cocer la quiche al horno, calentado a 200ºC durante media hora aproximadamente. Decorar con cebollino. Servir caliente.


jueves, 27 de septiembre de 2012

Tarta de cuajada

Hoy toca una receta de postre. Necesitaremos caramelizar las nueces que vamos a usar para decorar (unas 8). Es muy fácil hacerlo. Prepararemos un caramelo con 70 gr. de azúcar y un par de cucharadas de agua. Luego, introduciremos las nueces, bañándolas bien, las retiraremos y las pondremos en un papel sulfurizado para que se sequen. 

INGREDIENTES (para 8 personas)

-100 gr. de galletas
-100 gr. de mantequilla
-2 cuajadas
-100 gr. de nueces
-1/2 l. de nata
-4 cucharadas de azúcar glas
-4 hojas de gelatina
-agua
-hojas de menta para decorar

Unta un molde desmontable con un poco de mantequilla.
Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla, amasa bien y cubre el molde. Deja enfriar durante 10 minutos en la nevera.
Pon la gelatina a remojo en agua fría hasta que se ablande.
Escúrrela y mézclala con un poco de agua caliente hasta que se disuelva.
En un bol mezcla la cuajada con las nueces picadas. Añade la gelatina y mezcla de nuevo. Incorpora también la nata montada con el azúcar y cuando esté todo bien mezclado vierte este preparado sobre el molde.
Introduce en el frigorífico de nuevo, para que se solidifique. Desmóldala y decora con unas nueces caramelizadas, caramelo líquido y hojas de menta.


miércoles, 26 de septiembre de 2012

Bocaditos de pollo al curry

Antes de hablaros de la receta, quiero daros un pequeño consejo (más que nada para los novatos, supongo que los más avezados en la cocina, ya lo tienen en cuenta). En la cocina hay que ser creativos, atrevidos. Algunas veces puede que nos falte un ingrediente, y algunas veces ese ingrediente puede ser sustituido por otro sin perjuicio de que el resultado final no sea satisfactorio. La mayoría de las veces saldrá rico, algunas incluso mejor, y otras quizá no guste del todo, pero hay que arriesgarse. Los grandes chefs crean así sus recetas, experimentando. También es cierto que en algunas recetas, sobre todo de pastelería y donde se tengan que hacer masas, es recomendable no cambiar los productos ni las cantidades, porque eso puede hacer que el pastel , torta, etc, no salga correctamente.
Y ahora sí que vamos a pasar a la receta de este exótico y sabroso plato.

INGREDIENTES (para 4 personas)

-600 gr. de pechuga de pollo
-4-5 escalonias
-40 gr. de almendras fileteadas
-1 vaso de vino blanco seco
-1'5 dl. de caldo
-una cucharadita de harina de maíz
-curry
-sal y aceite
-arroz salvaje para acompañar

Cortar las pechugas en dados. En una cazuela antiadherente estofar las escalonias picadas finamente con 4 cucharadas de aceite y 4 de agua, a fuego bajo hasta que el líquido se haya evaporado parcialmente.
Añadir al sofrito los dados de pollo y dorarlos a fuego medio, removiéndolo todo de vez en cuando. Cuando estén dorados, verter el vino y dejarlo evaporar. Añadir el caldo caliente con una cucharadita de curry disuelta en él, sazonarlo y continuar la cocción durante 20 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, tostar las almendras en una sartén pequeña antiadherente y añadirlas al pollo. Añadir también la harina de maíz disuelta previamente en una cucharada de agua fría, y mezclarlo todo bien. Esperar hasta que la salsa espese. Servir con arroz salvaje cocido.


lunes, 24 de septiembre de 2012

Ensalada griega

Para comenzar con las recetas, he escogido una que es superfácil, ideal para novatos y muy sana. Se trata de la ensalada griega. Algunos os dirán que esta ensalada lleva lechuga. ¡¡Jamás de los jamases!!
En la mayoría de recetas de este plato que he visto, aparece el pimiento rojo o verde como ingrediente. No digo yo que no, pero cuando estuve en Grecia nunca me sirvieron una ensalada griega que lo llevara. Os dejo a vuestra elección y gusto ponerle pimiento. Yo no lo voy a incluír en la receta.

INGREDIENTES
-Tomates
-Pepinos
-Cebolla roja
-Queso feta
-Olivas negras (kalamata)
-Pimienta
-Orégano
-Sal
-Aceite de oliva virgen


Se parten los tomates y se cortan en trozos alargados, los pepinos en rodajas y la cebolla en aritos finos. Se salpimenta al gusto. Se le añade el queso feta, que es originario de Grecia, en taquitos (se puede encontrar en hipermercados ya cortado) y las olivas Kalamata (también originarias del país). En su defecto añadís olivas negras. Se le echa un buen chorro de aceite de oliva virgen y lo espolvoreáis por encima con orégano. Os recuerdo la posibilidad de añadir pimiento. Es fácil y está deliciosa.

Con mucho gusto

El mundo de la cocina es un mundo apasionante, por eso me he decidido a ofrecer una serie de recetas y trucos, que tanto pueden interesar a los neófitos, como a los más experimentados. Siempre de una manera simpática y lo más amena posible. Os echaré una mano en vuestro quehacer culinario, con mucho gusto :-)